權(quán)威問答
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雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源之一。
雞蛋的蛋白質(zhì)含量在常見食物中屬于較高水平，每100克雞蛋約含12-13克蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白的氨基酸組成與人體需求接近，生物利用度高，消化吸收率可達(dá)90%以上。雞蛋蛋白包含人體所需的全部8種必需氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸等含量豐富，對(duì)維持組織修復(fù)和免疫功能具有重要作用。雞蛋蛋白的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）為1.0，屬于完全蛋白質(zhì)。水煮蛋的蛋白質(zhì)吸收率高于煎蛋，加熱處理可提高蛋白質(zhì)的消化率。雞蛋蛋白中白蛋白與球蛋白的比例適宜，不易引起胃腸不適。蛋黃中也含有一定量的蛋白質(zhì)，約占蛋黃重量的15-16%。
建議將雞蛋作為日常蛋白質(zhì)補(bǔ)充的選擇之一，但需注意適量食用。健康成年人每天可食用1-2個(gè)雞蛋，搭配谷物類食物可提高蛋白質(zhì)的利用率。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量。雞蛋宜采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)冷藏保存，烹飪前需徹底加熱以殺滅可能存在的沙門氏菌。除雞蛋外，還應(yīng)通過魚類、豆制品等多種食物獲取蛋白質(zhì)，保持膳食均衡。
