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黑芝麻具有豐富的食用價(jià)值，主要有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便、抗氧化、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)、輔助調(diào)節(jié)血脂等作用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

黑芝麻含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素以及鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)。每100克黑芝麻含鈣量超過牛奶，鐵含量是豬肝的2倍，適合缺鐵性貧血或骨質(zhì)疏松人群適量食用。黑芝麻中的亞油酸和亞麻酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

2、潤(rùn)腸通便

黑芝麻中膳食纖維含量較高，每100克約含14克膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其油脂成分能潤(rùn)滑腸道，對(duì)功能性便秘有改善作用。建議將黑芝麻研磨后食用，更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

3、抗氧化

黑芝麻富含芝麻素、芝麻林素等木脂素類化合物，具有清除自由基的作用。維生素E含量是白芝麻的1.5倍，與硒元素協(xié)同可延緩細(xì)胞氧化。長(zhǎng)期適量食用可能有助于降低氧化應(yīng)激損傷。

4、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)

黑芝麻中的銅元素參與黑色素合成，維生素B族可改善頭皮微循環(huán)。其蛋白質(zhì)和必需脂肪酸能強(qiáng)化發(fā)絲結(jié)構(gòu)，對(duì)產(chǎn)后脫發(fā)、季節(jié)性脫發(fā)有一定改善效果。建議搭配核桃等堅(jiān)果共同食用。

5、輔助調(diào)節(jié)血脂

黑芝麻的植物甾醇能與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收，不飽和脂肪酸可促進(jìn)脂質(zhì)代謝。研究表明每日攝入20-30克黑芝麻可能有助于維持血脂平衡，但需配合低脂飲食和運(yùn)動(dòng)。

黑芝麻每日建議攝入量為15-30克，可制成芝麻糊、芝麻醬或搭配豆?jié){食用。生芝麻需炒熟后更易消化，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。黑芝麻含草酸較高，腎結(jié)石患者需謹(jǐn)慎。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，避免油脂氧化變質(zhì)。堅(jiān)持適量食用黑芝麻的同時(shí)，需保持飲食多樣化和規(guī)律運(yùn)動(dòng)。