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核桃具有補(bǔ)腦益智、潤(rùn)腸通便、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、改善睡眠等功效。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)及膳食纖維，適量食用有助于維持心血管健康、延緩衰老、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
核桃含有豐富的α-亞麻酸和DHA前體物質(zhì)，能促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力和認(rèn)知功能。學(xué)生、腦力勞動(dòng)者或中老年人適量食用，可幫助緩解用腦疲勞。核桃中的鋅元素對(duì)兒童智力發(fā)育也有積極作用。
核桃中膳食纖維含量較高，每100克約含6克膳食纖維，能吸收水分軟化糞便，刺激腸道蠕動(dòng)。長(zhǎng)期便秘者每日食用3-4顆核桃，配合足量飲水，可改善排便困難。核桃油脂還能潤(rùn)滑腸道，但腹瀉期間應(yīng)避免食用。
核桃含有多酚類物質(zhì)和維生素E，具有較強(qiáng)的自由基清除能力。其抗氧化成分能減少細(xì)胞氧化損傷，延緩皮膚衰老，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。核桃外層的褐色薄衣抗氧化活性最強(qiáng)，食用時(shí)建議保留。
核桃中不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，其中亞油酸和亞麻酸能降低低密度脂蛋白膽固醇。血脂異常人群堅(jiān)持每天食用適量核桃，有助于改善脂質(zhì)代謝，但需控制總熱量攝入，避免堅(jiān)果過(guò)量導(dǎo)致肥胖。
核桃含有褪黑素前體物質(zhì)及鎂元素，能調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律，緩解神經(jīng)緊張。失眠人群睡前2小時(shí)食用2-3顆核桃，配合溫牛奶，可幫助縮短入睡時(shí)間。但胃食管反流者夜間應(yīng)避免食用高脂食物。
建議每日食用核桃不超過(guò)7顆，避免過(guò)量攝入引發(fā)胃腸不適或熱量超標(biāo)。核桃宜存放在陰涼干燥處，防止油脂氧化變質(zhì)。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者、膽結(jié)石患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。核桃可作為早餐燕麥、沙拉的配料，或與黑芝麻、紅棗搭配制成養(yǎng)生糊，但需注意糖尿病患者控制糖分添加。
