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權(quán)威問答

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水果冷藏后營養(yǎng)會(huì)降低嗎？
病情描述:
婆婆每次去菜市場買很多水果放在冰箱里，水果冷藏后營養(yǎng)會(huì)降低嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    水果冷藏后部分營養(yǎng)成分可能減少，但影響程度因種類而異，主要有維生素C流失、抗氧化物質(zhì)降解、酶活性抑制、水分流失等因素。

    1、維生素C流失

    冷藏可能加速維生素C氧化，尤其是柑橘類水果切開后暴露在低溫環(huán)境中，建議冷藏時(shí)密封保存減少接觸空氣。

    2、抗氧化物質(zhì)降解

    藍(lán)莓等漿果類冷藏超過3天后花青素含量可能下降，低溫會(huì)減緩但無法完全阻止抗氧化成分的自然分解。

    3、酶活性抑制

    菠蘿、木瓜等依賴酶分解的水果冷藏后蛋白酶活性降低，可能影響營養(yǎng)釋放，食用前可室溫放置2小時(shí)恢復(fù)部分活性。

    4、水分流失

    草莓等表皮脆弱的水果冷藏易失水皺縮，導(dǎo)致水溶性維生素隨汁液滲出，建議用保鮮盒儲(chǔ)存并盡快食用。

    不同水果最佳儲(chǔ)存溫度差異較大，熱帶水果如香蕉、芒果建議常溫保存，蘋果、葡萄等溫帶水果適合冷藏，食用前注意觀察有無凍傷變質(zhì)。

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