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牛肉干怎樣制作成的?

男，45歲

病情描述:

老婆特別愛吃牛肉干，我想要自己做，牛肉干是怎樣制成的呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

牛肉干制作主要通過選材、腌制、干燥、調(diào)味四個步驟完成，傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)可保留營養(yǎng)與風(fēng)味。
1、選材：
選擇脂肪少、纖維粗的牛后腿肉或里脊肉，剔除筋膜后切成長條狀，厚度控制在3-5毫米保證均勻脫水。
2、腌制：
用食鹽、糖、醬油、五香粉等調(diào)料混合揉搓，冷藏腌制8-12小時使肉質(zhì)軟化入味，可添加少量亞硝酸鈉防腐。
3、干燥：
采用60℃以下低溫烘烤6-8小時，期間翻動2-3次，或自然風(fēng)干2-3天至含水量低于20%，避免高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
4、調(diào)味：
干燥后根據(jù)口味刷蜂蜜、辣椒油等二次調(diào)味，滅菌包裝前可微波殺菌30秒延長保質(zhì)期。
家庭制作需注意刀具砧板消毒，成品密封冷藏保存不超過15天，高血壓患者應(yīng)控制鈉鹽添加量。

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