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權(quán)威問(wèn)答

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鮮蛋怎么處理才放入冰箱？
病情描述:
這個(gè)不是說(shuō)鮮蛋最好處理一下，才放入冰箱，應(yīng)該怎么處理最好？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    鮮蛋放入冰箱前需經(jīng)過(guò)清潔、干燥、鈍端朝上等處理步驟，主要方法有溫水清洗、避免水洗后直接冷藏、隔離存放、檢查蛋殼完整性。

    1、溫水清洗

    用40℃左右溫水輕柔擦洗蛋殼表面污物，水溫過(guò)高可能導(dǎo)致蛋膜收縮使細(xì)菌侵入，清洗后立即擦干。

    2、避免濕存

    水洗后的蛋須用廚房紙徹底吸干水分，潮濕環(huán)境易滋生沙門(mén)氏菌，未完全干燥前不應(yīng)放入冰箱。

    3、鈍端朝上

    儲(chǔ)存時(shí)氣室朝上可延緩蛋黃上浮，減少微生物通過(guò)氣孔污染的風(fēng)險(xiǎn)，建議使用專用蛋盒固定位置。

    4、隔離存放

    雞蛋應(yīng)與氣味強(qiáng)烈的食物分開(kāi)存放，蛋殼表面約有一萬(wàn)個(gè)氣孔易吸附異味，冷藏溫度建議保持4℃以下。

    購(gòu)買(mǎi)后建議盡快冷藏，常溫下雞蛋品質(zhì)每天下降約一個(gè)等級(jí)，儲(chǔ)存前需檢查蛋殼是否有裂紋或滲漏。

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