權(quán)威問答
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味精的主要作用包括提鮮增味、促進(jìn)食欲、輔助消化、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能。味精是谷氨酸鈉的俗稱，作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于烹飪中。
谷氨酸鈉能與食物中的鮮味受體結(jié)合，增強(qiáng)肉類、海鮮等食材的天然鮮味，使菜肴口感更豐富。
鮮味刺激可激活味蕾，通過迷走神經(jīng)傳導(dǎo)至下丘腦，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲不振情況。
谷氨酸參與胃腸黏膜修復(fù)，適量攝入有助于改善功能性消化不良，但過量可能刺激胃酸分泌。
作為神經(jīng)遞質(zhì)前體，谷氨酸參與大腦信息傳遞，但攝入過量可能導(dǎo)致頭痛等谷氨酸興奮毒性反應(yīng)。
建議健康人群每日味精攝入量不超過6克，高血壓患者應(yīng)限制使用，烹飪時(shí)建議出鍋前添加以避免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。
