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牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B12、肌酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是重要的膳食營(yíng)養(yǎng)來源。
牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，屬于完全蛋白。牛肉蛋白含有人體必需的8種氨基酸，尤其是亮氨酸和賴氨酸含量豐富，有助于肌肉合成與組織修復(fù)。不同部位的牛肉蛋白質(zhì)含量略有差異，里脊、牛腱等瘦肉部位蛋白質(zhì)比例更高。
牛肉是血紅素鐵的良好來源，每100克約含2-3毫克鐵，吸收率顯著高于植物性食物中的非血紅素鐵。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血具有重要作用。牛肉中的鐵元素與血紅蛋白合成密切相關(guān)，適量食用可幫助維持正常造血功能。
牛肉中鋅含量較為突出，每100克約含4-5毫克鋅，能滿足成人每日需求量的三分之一。鋅參與體內(nèi)多種酶的合成，對(duì)免疫功能、傷口愈合、味覺維持具有重要作用。牛肉中的鋅以有機(jī)形式存在，生物利用度較高，是補(bǔ)充鋅元素的優(yōu)質(zhì)食物選擇。
牛肉含有豐富的維生素B12，每100克約含1-2微克，這種維生素幾乎只存在于動(dòng)物性食品中。維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能維持，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)損傷。經(jīng)常食用牛肉可有效預(yù)防維生素B12缺乏癥。
牛肉是天然肌酸的主要膳食來源之一，每100克約含300-500毫克肌酸。肌酸在肌肉中儲(chǔ)存能量，能快速生成ATP，對(duì)短時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)有提升作用。肌酸還可促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)員和健身人群常通過食用紅肉補(bǔ)充肌酸。
建議將牛肉作為均衡飲食的一部分，每周攝入300-500克為宜，優(yōu)先選擇瘦肉部位，采用蒸煮燉等健康烹飪方式。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，有助于鐵的吸收。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制牛肉攝入量，避免過量食用可能增加代謝負(fù)擔(dān)。購(gòu)買時(shí)選擇新鮮牛肉，注意食品安全與衛(wèi)生。
