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扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族、礦物質(zhì)及?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)成分，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。
扇貝蛋白質(zhì)含量超過(guò)干貝等海產(chǎn)品，每100克可提供10-15克完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近雞蛋。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散更易被消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期或消化功能較弱人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
扇貝脂肪中歐米伽3脂肪酸占比顯著，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這兩種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇沉積風(fēng)險(xiǎn)。適量攝入對(duì)心血管具有保護(hù)作用。
扇貝是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，含量達(dá)到每日需求量的2倍以上，輔以豐富的維生素B1、B2和煙酸。這些水溶性維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持及預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血具有重要作用。
扇貝富含鋅、硒、銅等微量元素，其中鋅含量達(dá)到牡蠣的60%，有助于增強(qiáng)免疫功能。其鈣鎂磷比例均衡，與所含維生素D協(xié)同促進(jìn)骨骼健康。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性食物。
扇貝含有大量游離態(tài)牛磺酸，這種含硫氨基酸具有調(diào)節(jié)滲透壓、保護(hù)視網(wǎng)膜和心肌細(xì)胞功能。能促進(jìn)膽汁酸結(jié)合，幫助脂類(lèi)消化吸收，同時(shí)具有抗氧化和緩解疲勞的生理活性。
建議選擇外殼完整、肉質(zhì)飽滿的新鮮扇貝，清蒸或白灼可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，高尿酸血癥患者需控制攝入量。日常可將扇貝與深色蔬菜搭配，維生素C有助于提升鐵吸收率，但不宜與含鞣酸過(guò)多的食物同食以免影響蛋白質(zhì)消化。
