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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煲湯時(shí)應(yīng)該注意什么？
病情描述:
我平時(shí)愛(ài)煲各種湯，因?yàn)樽约合矚g喝，煲湯時(shí)應(yīng)該注意什么？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    煲湯時(shí)需注意食材搭配、火候控制、時(shí)間掌握及衛(wèi)生安全，合理操作可保留營(yíng)養(yǎng)并避免健康風(fēng)險(xiǎn)。


    1. 食材搭配


    選擇新鮮肉類(lèi)搭配根莖類(lèi)蔬菜，避免高嘌呤食材過(guò)量，痛風(fēng)患者應(yīng)減少使用動(dòng)物內(nèi)臟與海鮮。


    2. 火候控制


    大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，沸騰階段需撇除浮沫，持續(xù)沸騰可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固影響口感。


    3. 時(shí)間掌握


    禽類(lèi)湯煲制1-2小時(shí)為宜，畜骨類(lèi)可延長(zhǎng)至3小時(shí)，過(guò)度熬煮會(huì)破壞B族維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。


    4. 衛(wèi)生安全


    食材需徹底清洗，煲湯器具定期消毒，湯品室溫存放不超過(guò)2小時(shí)，反復(fù)加熱次數(shù)不宜超過(guò)2次。


    建議根據(jù)體質(zhì)選擇湯料，高血壓患者少放食鹽，糖尿病患者控制紅棗等含糖配料，飲用前可冷藏去除表層油脂。

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