權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
羊肉的熟度和消化難易程度主要與肉質(zhì)部位、烹飪方式、個(gè)人消化功能以及食用量有關(guān)。羊肉中結(jié)締組織較少的部位如里脊肉更易熟和消化，而長(zhǎng)時(shí)間燉煮或高壓處理可顯著提升消化率。
羊里脊、羊腿肉等肌肉纖維較細(xì)的部位含有較少結(jié)締組織，加熱時(shí)更容易軟化，胃蛋白酶分解效率更高。
燉煮超過(guò)2小時(shí)或高壓烹飪能使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，肉質(zhì)變得酥爛，相比快炒或燒烤更有利于消化吸收。
胃腸功能正常者消化羊肉無(wú)明顯障礙，但慢性胃炎或膽囊疾病患者可能因脂肪和蛋白質(zhì)含量高出現(xiàn)腹脹等不適。
單次攝入超過(guò)200克可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，建議搭配消化酶豐富的食材如菠蘿、木瓜共同食用。
選擇嫩肉部位采用低溫慢煮，控制單次食用量在150克以內(nèi)，胃腸功能較弱者可優(yōu)先食用羊肉湯而非大塊烤肉。
