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鑒別牛肉干的真假可通過觀察顏色、觸摸質(zhì)地、嗅聞氣味、查看配料表、測試燃燒反應(yīng)等方法綜合判斷。
真牛肉干呈暗紅色或深褐色，表面有自然肌理和油脂光澤，顏色分布不均勻。假牛肉干可能使用色素染色，顏色過于鮮艷或均勻，呈現(xiàn)不自然的粉紅色或亮紅色。劣質(zhì)產(chǎn)品可能出現(xiàn)顏色發(fā)黑或發(fā)綠等變質(zhì)跡象。
真牛肉干纖維粗長，撕開時(shí)有明顯絲狀肉質(zhì)紋理，質(zhì)地緊實(shí)有韌性。假牛肉干多由豆制品或淀粉制成，質(zhì)地松軟易碎，撕開后斷面平滑無纖維感。部分摻假產(chǎn)品可能添加過多明膠，觸感異常彈滑。
真牛肉干具有天然肉香味，帶有輕微煙熏或香料氣息。假牛肉干可能散發(fā)豆腥味、香精味或其他化學(xué)添加劑氣味。變質(zhì)牛肉干會(huì)產(chǎn)生酸敗味或腐臭味，需特別注意產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。
正規(guī)產(chǎn)品配料表首位應(yīng)為牛肉，若出現(xiàn)大豆蛋白、淀粉等成分且排序靠前，可能存在摻假。注意檢查食品添加劑種類，過量添加防腐劑、增味劑的產(chǎn)品需謹(jǐn)慎購買。進(jìn)口產(chǎn)品需核對中文標(biāo)簽是否完整。
真牛肉干燃燒時(shí)散發(fā)蛋白質(zhì)焦糊味，燃燒速度較慢，燃燒后呈黑色炭化狀。假牛肉干因含淀粉或植物蛋白，燃燒迅速且伴有噼啪聲，燃燒殘留物可能呈灰白色。此方法會(huì)破壞樣品，建議在購買前與商家協(xié)商測試。
購買牛肉干時(shí)建議選擇正規(guī)商超或品牌專賣店，注意保留購物憑證。優(yōu)質(zhì)牛肉干蛋白質(zhì)含量通常超過30%，脂肪含量低于10%。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后需密封冷藏并盡快食用。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。消費(fèi)者可通過市場監(jiān)管部門舉報(bào)疑似假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身合法權(quán)益。
