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挑選甘蔗可通過(guò)觀察外觀、檢查硬度、聞氣味、辨別截面四種方法。新鮮甘蔗應(yīng)表皮光滑、質(zhì)地堅(jiān)硬、氣味清甜、截面無(wú)變色。

1、觀察外觀

優(yōu)質(zhì)甘蔗表皮呈紫紅色或青黃色，帶有均勻白霜，無(wú)蟲(chóng)蛀斑點(diǎn)或霉變黑斑。避免選擇表皮發(fā)暗、干癟皺縮的甘蔗。

2、檢查硬度

用手指按壓甘蔗節(jié)段，質(zhì)地堅(jiān)硬緊實(shí)者為佳。若按壓出現(xiàn)凹陷或松軟感，可能內(nèi)部已變質(zhì)空心。

3、聞氣味

新鮮甘蔗帶有清甜蔗香，若散發(fā)酸餿味、酒味或霉味，說(shuō)明已發(fā)酵變質(zhì)。霉變甘蔗可能含節(jié)菱孢毒素，危害健康。

4、辨別截面

截?cái)嗪笥^察橫截面，正常甘蔗呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地致密。若出現(xiàn)紅色絲狀物、褐色斑點(diǎn)或棉絮狀菌絲，應(yīng)立即丟棄。

建議選擇當(dāng)季新鮮甘蔗，購(gòu)買(mǎi)后盡快食用。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。食用前需徹底清洗表皮污垢。