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挑選優(yōu)質(zhì)健康的芥末需關(guān)注配料成分、色澤質(zhì)地、氣味及認(rèn)證標(biāo)識(shí)，建議選擇無(wú)添加劑、顏色自然、氣味純正且通過食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品。

優(yōu)質(zhì)芥末的配料表應(yīng)簡(jiǎn)潔，主要成分為山葵或辣根，避免含有人工色素、防腐劑或過多調(diào)味劑。山葵芥末因原料成本較高，部分產(chǎn)品可能用辣根替代并添加綠色色素模仿山葵色澤，選購(gòu)時(shí)可觀察配料中是否標(biāo)注“山葵”或“辣根”優(yōu)先選擇前者。顏色上，天然山葵芥末呈淡黃綠色而非鮮艷的亮綠色，質(zhì)地細(xì)膩無(wú)顆粒感。氣味應(yīng)具有植物清香和辛辣感，刺鼻的化學(xué)氣味可能提示添加劑過量。包裝上可查看是否有有機(jī)認(rèn)證、無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證等標(biāo)識(shí)，這類產(chǎn)品通常更符合健康標(biāo)準(zhǔn)。開封后需冷藏保存，純天然芥末易氧化變色，若顏色長(zhǎng)期保持鮮艷需警惕人工色素。

日常食用芥末需控制量，過量可能刺激胃腸黏膜。建議搭配壽司、刺身等生冷食物時(shí)少量使用，孕婦、胃腸敏感者慎食。購(gòu)買時(shí)注意查看保質(zhì)期，避免選擇臨近過期或包裝破損的產(chǎn)品。