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吃未炒熟的豆芽可能引起胃腸不適、食物中毒等健康問題。未充分加熱的豆芽可能攜帶致病菌或含有天然毒素，主要風險包括細菌感染、消化系統刺激、毒素中毒、營養(yǎng)吸收障礙及過敏反應。
豆芽在生長過程中易受沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌污染。未炒熟的豆芽可能殘留這些細菌，攝入后會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。嚴重感染時可能出現發(fā)熱或脫水，需及時就醫(yī)并使用諾氟沙星膠囊、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物治療。
豆芽中的皂苷和植物血凝素等抗營養(yǎng)因子在未充分加熱時會對胃腸黏膜產生刺激?？赡芤l(fā)腹脹、惡心或腸道痙攣，癥狀較輕時可熱敷腹部并飲用溫水緩解，持續(xù)不適需遵醫(yī)囑服用鋁碳酸鎂片、復方顛茄片等藥物。
部分豆芽可能含有天然毒素如胰蛋白酶抑制劑，未高溫破壞時會影響蛋白質消化吸收。長期攝入可能導致營養(yǎng)不良，急性中毒表現為頭暈、乏力，需立即停止食用并就醫(yī)，臨床可能使用活性炭片、維生素B6注射液等對癥處理。
未熟豆芽中的植酸和單寧酸會與礦物質結合，阻礙鐵、鋅等微量元素的吸收。長期食用可能引發(fā)貧血、免疫力下降等繼發(fā)問題，建議搭配維生素C豐富的食物改善吸收，必要時在醫(yī)生指導下補充硫酸亞鐵片、葡萄糖酸鋅口服溶液。
少數人對豆科植物蛋白敏感，未充分加熱的豆芽更易誘發(fā)過敏?？赡艹霈F皮膚瘙癢、口唇腫脹或呼吸困難，需立即服用氯雷他定片，嚴重時使用腎上腺素注射液。過敏體質者應避免食用生豆芽，烹飪前可焯水減少致敏性。
建議烹飪豆芽時確保100℃以上高溫加熱3-5分鐘，避免涼拌或短時快炒。出現持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等嚴重癥狀需急診處理。日?？蛇x擇綠豆芽替代黃豆芽降低風險，儲存時保持干燥通風，發(fā)芽超過5天的豆芽應丟棄。兒童、孕婦及免疫力低下者須徹底煮熟后食用。
