權(quán)威問答
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燉湯表面的浮油含有一定營養(yǎng)，但過量攝入可能增加健康風(fēng)險。浮油主要由脂肪構(gòu)成，包含少量脂溶性維生素和脂肪酸。
燉湯過程中，肉類、骨骼中的脂肪受熱析出形成浮油，其中含有少量脂溶性維生素A、D、E、K及必需脂肪酸。動物性脂肪能促進脂溶性維生素吸收，提供能量。部分燉湯浮油中含有膠原蛋白分解產(chǎn)物，對皮膚和關(guān)節(jié)健康有一定幫助。浮油中的飽和脂肪酸比例較高，長期大量攝入可能影響血脂水平。浮油在高溫?zé)踔筮^程中可能產(chǎn)生部分氧化產(chǎn)物，營養(yǎng)價值有所降低。浮油中幾乎不含蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值較為單一。
高血壓、高血脂人群應(yīng)控制浮油攝入量，避免加重代謝負擔(dān)。消化功能較弱者過量攝入浮油可能引起胃腸不適。浮油熱量密度高，減肥人群需注意控制攝入量。嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，應(yīng)避免食用含浮油的燉湯。浮油在空氣中暴露時間過長易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
建議飲用燉湯前用專用去油器具撇除部分浮油，保留適量即可。可使用吸油紙吸附湯面浮油，減少脂肪攝入。將燉湯冷藏后去除凝固的浮油層，可大幅降低脂肪含量。選擇瘦肉比例較高的食材燉湯，能有效減少浮油生成。搭配富含膳食纖維的蔬菜食用，有助于減緩脂肪吸收速度。注意保持飲食均衡，不宜長期單一依賴燉湯補充營養(yǎng)。
