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不新鮮的貝類可能對健康造成威脅，主要風(fēng)險包括細(xì)菌感染、寄生蟲侵襲、生物毒素積累以及過敏反應(yīng)。食用變質(zhì)貝類可能引發(fā)胃腸炎、神經(jīng)毒性癥狀或嚴(yán)重過敏。

1、細(xì)菌感染：

腐敗貝類易滋生副溶血性弧菌等致病菌，可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。需立即停食并補充電解質(zhì)，嚴(yán)重時需用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽治療。

2、寄生蟲風(fēng)險：

死亡貝類體內(nèi)寄生蟲活性增強，可能引發(fā)肝吸蟲病等寄生蟲感染。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱需就醫(yī)，常用阿苯達唑、吡喹酮、甲硝唑等驅(qū)蟲藥物。

3、生物毒素：

貝類死亡后毒素如雪卡毒素濃度升高，可能導(dǎo)致口唇麻木等神經(jīng)癥狀。應(yīng)立即催吐并送醫(yī)，臨床多采用活性炭吸附、甘露醇脫水等對癥處理。

4、過敏反應(yīng)：

腐敗過程中組胺類物質(zhì)增加，可能誘發(fā)蕁麻疹或過敏性休克。需立即服用氯雷他定，嚴(yán)重時用腎上腺素注射液和地塞米松靜脈滴注。

選購貝類時注意外殼完整性與鮮活度，烹飪前充分洗凈并徹底加熱，出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)避免延誤治療。