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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎么烹調能防止蔬菜的營養(yǎng)流失？
病情描述:
我炒蔬菜一般都是旺火快炒，怎么烹調能防止蔬菜的營養(yǎng)流失？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    防止蔬菜營養(yǎng)流失的烹調方法主要有急火快炒、蒸煮、涼拌、微波加熱，合理選擇方式可保留大部分營養(yǎng)成分。

    1、急火快炒：

    高溫短時翻炒能減少水溶性維生素流失，適合菠菜、油菜等綠葉菜，烹調前無須長時間浸泡。

    2、蒸煮：

    隔水蒸制可避免營養(yǎng)溶解于水中，西藍花、胡蘿卜等根莖類蔬菜蒸5-8分鐘能較好保持營養(yǎng)素。

    3、涼拌：

    生食或焯水后涼拌能完全保留維生素C，黃瓜、西紅柿等適合用少量醋或檸檬汁調味后食用。

    4、微波加熱：

    微波快速穿透加熱減少氧化損失，蘆筍、豆角等加蓋微波3分鐘可最大限度保存葉酸等熱敏成分。

    處理蔬菜時先洗后切、避免長時間浸泡，根據種類選擇合適烹調方式，搭配不同顏色蔬菜可提高營養(yǎng)攝入多樣性。

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