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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煮馬肉的時候可以放生姜嗎？
病情描述:
我從市場上買了些馬肉會來吃，我老婆讓我煮馬肉時放些生姜，煮馬肉的時候可以放生姜嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    煮馬肉時可以放生姜，生姜有助于去腥增香且不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，常見搭配方式有生姜切片同煮、生姜榨汁腌制、生姜與料酒混合去腥、生姜配合其他香料燉煮。

    1、去腥增香

    生姜所含姜烯酚等成分能有效分解肉類腥味物質(zhì)，建議將15-20克生姜切片后與馬肉同煮，可降低異味提升風味。

    2、促進消化

    生姜蛋白酶能幫助分解肉類蛋白質(zhì)，脾胃虛弱者食用馬肉時搭配生姜可減輕消化負擔，建議每500克肉配10克生姜。

    3、抑菌防腐

    生姜醇具有抑制腐敗菌作用，在夏季烹飪或需要長時間保存馬肉時，添加生姜可延長保鮮期1-2天。

    4、營養(yǎng)互補

    馬肉富含鐵元素與生姜的維生素C搭配可提高鐵吸收率，建議貧血人群采用此種烹飪組合。

    陰虛火旺體質(zhì)者應減少生姜用量，烹飪時可搭配白蘿卜或蓮藕等涼性食材平衡溫燥特性，建議每次生姜使用量不超過30克。

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