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經(jīng)常吃臘肉可能增加胃癌風(fēng)險，但并非絕對致病因素。胃癌的發(fā)生與遺傳、飲食習(xí)慣、幽門螺桿菌感染等多種因素相關(guān)，臘肉中的亞硝酸鹽和高溫加工產(chǎn)生的多環(huán)芳烴是潛在致癌物。適量食用并搭配新鮮蔬菜水果可降低風(fēng)險。

臘肉在腌制過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合形成亞硝胺類化合物。這類物質(zhì)可損傷胃黏膜細胞，長期反復(fù)刺激可能誘發(fā)細胞異常增生。熏制臘肉時產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)也屬于明確致癌物。高鹽飲食會破壞胃黏膜屏障，增加幽門螺桿菌感染概率，間接提升胃癌發(fā)生可能。

存在慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等癌前病變的人群更需控制臘肉攝入。胃癌家族史者應(yīng)定期進行胃鏡檢查。新鮮蔬菜中的維生素C能阻斷亞硝胺合成，建議食用臘肉時搭配西藍花、獼猴桃等富含抗氧化物質(zhì)的食物。采用蒸煮代替煎炸可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

保持飲食多樣化，將臘肉攝入頻率控制在每月1-2次較為安全。出現(xiàn)持續(xù)上腹痛、消瘦、黑便等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。胃鏡檢查是發(fā)現(xiàn)早期胃癌的有效手段，40歲以上人群可考慮納入常規(guī)體檢項目。日常注意膳食平衡，增加全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，有助于維護胃部健康。