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香蕉冷藏保存對(duì)嗎？

女，28歲

病情描述:

當(dāng)家里有吃不完的香蕉時(shí)，我就喜歡把剩余的香蕉放進(jìn)冰箱冷藏，這樣保存對(duì)嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

香蕉冷藏保存并不完全正確。香蕉屬于熱帶水果，冷藏可能導(dǎo)致表皮變黑、果肉質(zhì)地改變，但不會(huì)影響食用安全性。
1、低溫?fù)p傷
冷藏溫度會(huì)破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致表皮快速出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)?？蓪⑽闯墒煜憬冻胤胖?，成熟后盡快食用。
2、成熟抑制
低溫會(huì)延緩香蕉后熟過程，青香蕉冷藏后難以正常變甜。需要催熟的香蕉應(yīng)放在12℃以上環(huán)境。
3、短期保存
已完全成熟的香蕉可冷藏保存1-2天，低溫能減緩過度發(fā)酵。建議用保鮮膜包裹果柄部位減少乙烯釋放。
4、冷凍處理
去皮切塊的香蕉適合冷凍保存，可保持風(fēng)味3個(gè)月。冷凍香蕉適合制作奶昔或烘焙食品。
香蕉最佳保存溫度為13-15℃，避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果混放。少量購買、盡快食用是保持香蕉品質(zhì)的關(guān)鍵。

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