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腌酸菜為什么一定要腌透？
病情描述:
我媽喜歡腌酸菜，她都要腌一兩周，說要腌透，那腌酸菜為什么一定要腌透？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院
    剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細菌在一周內(nèi)把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半個月以上再食用。
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