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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
調(diào)味料什么時(shí)候加比較健康?
病情描述:
現(xiàn)在都在提倡健康生活,那么調(diào)味料什么時(shí)候加比較健康?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    調(diào)味料在烹飪的不同階段添加對(duì)健康影響不同,主要有食材預(yù)處理時(shí)、烹飪中途、出鍋前、食用時(shí)四個(gè)關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)。

    1、預(yù)處理時(shí)

    腌制肉類可提前用鹽、醬油等調(diào)味,幫助入味并減少高溫烹飪時(shí)有害物產(chǎn)生,但腌制時(shí)間不宜超過2小時(shí)以避免亞硝酸鹽生成。

    2、烹飪中途

    爆香蔥姜蒜等香料時(shí)添加油脂,有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素釋放,但需控制油溫避免焦糊產(chǎn)生致癌物。

    3、出鍋前

    味精、雞精等鮮味劑建議臨出鍋加入,高溫久煮可能破壞其呈味成分,同時(shí)減少鈉鹽攝入量。

    4、食用時(shí)

    胡椒、醋等刺激性調(diào)味料可餐后添加,既能保留風(fēng)味又避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分,胃腸敏感者更適用此法。

    建議選擇低鈉醬油、天然香辛料等健康調(diào)味品,控制每日鹽攝入量不超過5克,高血壓患者可選用低鈉鹽替代普通食鹽。

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