權(quán)威問答
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喝未煮熟的豆?jié){可能對人體產(chǎn)生危害，主要風險包括皂苷中毒、蛋白質(zhì)吸收障礙、胃腸刺激、胰蛋白酶抑制劑影響。
生豆?jié){含皂苷，煮沸不徹底可導致惡心嘔吐，須充分沸騰20分鐘以上破壞毒素。
未變性的植物蛋白難以消化，可能引發(fā)腹脹腹瀉，加熱可使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散利于吸收
生豆?jié){中凝集素會損傷腸粘膜，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，煮沸15分鐘以上可滅活有害物質(zhì)。
胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)分解，長期攝入可能影響生長發(fā)育，100℃加熱可有效降解。
建議豆?jié){煮沸后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，飲用后出現(xiàn)頭暈嘔吐需及時就醫(yī)，日?？蛇x擇商業(yè)滅菌豆?jié){產(chǎn)品。
