權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
烤肉不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適、致癌物攝入、營養(yǎng)失衡、呼吸道刺激等危害。主要風(fēng)險包括高溫產(chǎn)生的苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，油脂氧化產(chǎn)物，以及未熟肉類的寄生蟲感染。
高溫烤制肉類蛋白質(zhì)變性難以消化，過量食用易導(dǎo)致腹脹腹痛。焦糊部分含丙烯酰胺等刺激物，可能誘發(fā)急性胃腸炎。
油脂滴落明火產(chǎn)生苯并芘，肉類高溫反應(yīng)生成雜環(huán)胺，這些1類致癌物與消化道腫瘤相關(guān)。長期攝入可能增加胃癌、腸癌發(fā)病概率。
過度加熱導(dǎo)致維生素B族流失，蛋白質(zhì)生物價降低。同時高脂高鹽的腌制方式可能造成鈉攝入超標(biāo)，影響心血管健康。
燒烤煙霧含多環(huán)芳烴和顆粒物，直接刺激呼吸道黏膜。長期暴露可能誘發(fā)慢性支氣管炎，對哮喘患者危害更顯著。
建議控制燒烤頻率，選用電烤設(shè)備減少煙霧，搭配新鮮蔬菜水果食用。肉類烤制前充分腌制，避免明火直接接觸食材，烤至全熟但不過焦。
