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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
香蕉會(huì)變黑的原因是什么？
病情描述:
我發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回家里的香蕉，過(guò)了兩三天就會(huì)變黑，這是什么原因引起的？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    香蕉變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、乙烯催熟、微生物感染等原因引起。

    1. 氧化反應(yīng)：

    香蕉表皮細(xì)胞破損后，多酚氧化酶與氧氣接觸導(dǎo)致褐變，屬于正常生理現(xiàn)象，剝皮后果肉未變色仍可食用。

    2. 低溫凍傷：

    香蕉在12℃以下儲(chǔ)存時(shí)細(xì)胞膜破裂，釋放黑色素形成凍傷斑，可將未腐爛部分加熱后食用。

    3. 乙烯催熟：

    香蕉自身釋放或外界乙烯加速果膠酶分解，使表皮細(xì)胞塌陷變黑，成熟香蕉需盡快食用。

    4. 微生物感染：

    香蕉炭疽病等真菌感染導(dǎo)致黑色病斑，若果肉發(fā)酸變質(zhì)則不可食用。

    建議將香蕉懸掛在陰涼通風(fēng)處，避免擠壓和冷藏，成熟后及時(shí)食用或制作成香蕉干等食品。

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