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加熱后的蘋果會流失營養(yǎng)嗎？
病情描述:
寶寶不能吃凍食物，所有我都是把蘋果加熱給他吃，加熱后的蘋果會流失營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    加熱后的蘋果會流失部分水溶性維生素，但膳食纖維和礦物質基本保留，主要營養(yǎng)流失包括維生素C、部分B族維生素等熱敏性成分。


    1、維生素C流失


    維生素C在80℃以上易分解，加熱后蘋果中含量顯著降低，可通過生吃或短時蒸煮減少損失。


    2、B族維生素減少


    維生素B1、B6等對熱敏感，長時間燉煮會導致流失，建議采用微波快速加熱方式。


    3、膳食纖維保留


    果膠等膳食纖維耐高溫，加熱后仍能促進胃腸蠕動，煮熟的蘋果反而更易消化吸收。


    4、礦物質穩(wěn)定


    鉀、鎂等礦物質性質穩(wěn)定，加熱后含量變化不大，燉煮后更適合胃腸功能較弱人群食用。


    建議根據(jù)消化能力選擇食用方式，胃腸敏感者可選擇蒸煮，正常人群可交替食用生鮮與加熱蘋果以兼顧營養(yǎng)與吸收。

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