權(quán)威問答
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吃蘑菇可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，更適合作為膳食纖維和微量營養(yǎng)素的來源。蘑菇的蛋白質(zhì)含量因種類不同有所差異，通常鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量在1-3克/100克之間，干蘑菇因水分蒸發(fā)蛋白質(zhì)比例更高。蘑菇蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，但并非完全蛋白，需與其他食物搭配食用以提高吸收利用率。
新鮮蘑菇如口蘑、香菇、平菇等蛋白質(zhì)含量約為2-3克/100克，干香菇經(jīng)脫水后蛋白質(zhì)可達(dá)20克/100克。蘑菇蛋白含賴氨酸等必需氨基酸，但缺乏甲硫氨酸和色氨酸，生物學(xué)價(jià)值低于動(dòng)物蛋白。烹飪方式影響蛋白質(zhì)吸收，燉煮或與谷物搭配可提升利用率。蘑菇還富含多糖類物質(zhì)和硒元素，具有調(diào)節(jié)免疫的功能。部分野生蘑菇含毒素，須確保來源安全。
日常飲食中可將蘑菇與雞蛋、豆類或瘦肉搭配，彌補(bǔ)氨基酸不足。推薦選擇新鮮無霉變的品種，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失。對(duì)蘑菇過敏或痛風(fēng)患者需控制攝入量。若需補(bǔ)充足量蛋白質(zhì)，建議優(yōu)先選擇乳制品、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，蘑菇更適合作為均衡膳食的輔助成分。
