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做肉食時放花椒主要是為了去腥增香、提升風味?；ń肪哂歇毺氐穆槲逗拖銡猓軌蛑泻腿忸惖男入?，同時刺激食欲。
花椒含有揮發(fā)油、檸檬烯等成分，這些物質在加熱過程中釋放出濃郁香氣，有效掩蓋肉類本身的腥味。在燉煮肉類時，花椒能與脂肪發(fā)生反應，產生更豐富的風味物質?；ń返穆槲秮碜陨浇匪兀@種成分能激活口腔觸覺神經，增強味覺體驗。不同烹飪方式對花椒的使用有差異，紅燒類菜肴通常將花椒與其他香料共同炒制，而清燉類則多直接將花椒放入湯中?；ń返氖褂昧啃韪鶕€人口味調整，過量可能導致口腔過度麻木。新鮮花椒與干花椒風味略有不同，前者更清新后者更濃郁。部分地方菜系會使用花椒粉替代整粒花椒，使風味更均勻。花椒與八角、桂皮等香料搭配時，能形成更復雜的香氣層次。
選擇花椒時建議挑選顆粒飽滿、顏色紅潤的優(yōu)質產品，存放時需密封避光以防香氣流失。對花椒過敏者應避免食用，孕婦及胃腸敏感者需控制用量。烹飪后若發(fā)現花椒殘留影響口感，可用細網漏勺過濾湯汁。日常儲存花椒可放入玻璃罐中，置于陰涼干燥處。使用花椒后若出現口腔或胃腸不適，建議及時漱口或就醫(yī)。
