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大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素,適量食用有助于改善血脂、增強(qiáng)骨骼健康、調(diào)節(jié)激素平衡及降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
大豆中的植物甾醇和膳食纖維可減少膽固醇吸收,有助于預(yù)防動脈粥樣硬化。日??赏ㄟ^豆?jié){、豆腐等豆制品攝入。
大豆異黃酮具有類雌激素作用,能減緩鈣質(zhì)流失,對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。適合更年期女性及中老年人食用。
大豆異黃酮可雙向調(diào)節(jié)雌激素水平,緩解更年期潮熱等癥狀。但甲狀腺疾病患者需控制攝入量。
大豆蛋白替代部分動物蛋白可減少2型糖尿病和部分癌癥發(fā)病概率。建議每周食用3-4次,每次約50克干豆量。
對大豆過敏或胃腸功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,烹飪時充分加熱可減少脹氣反應(yīng),搭配谷物能提高蛋白質(zhì)利用率。