權(quán)威問(wèn)答
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春季適宜多食用薺菜、春筍、菠菜、韭菜、香椿等時(shí)令蔬菜，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、順應(yīng)節(jié)氣。
薺菜富含維生素C和鈣質(zhì)，其特有的薺菜酸有助于促進(jìn)消化液分泌。春季薺菜鮮嫩，適合涼拌或做餡，但脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。
春筍含有豐富膳食纖維和植物蛋白，低熱量且具通便作用。新鮮春筍需焯水去草酸，適合與肉類同燉，痛風(fēng)患者需限制攝入。
菠菜含鐵量較高，同時(shí)富含葉黃素和維生素K。建議焯水后涼拌或清炒，結(jié)石患者應(yīng)注意避免與高鈣食物同食。
韭菜含硫化合物和鋅元素，具有溫補(bǔ)作用。春季頭茬韭菜最鮮美，適合制作韭菜盒子或炒雞蛋，陰虛火旺者不宜過(guò)量食用。
香椿富含維生素E和揮發(fā)性物質(zhì)，具有獨(dú)特風(fēng)味。食用前需焯燙去除亞硝酸鹽，可制作香椿炒蛋，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。
春季選擇蔬菜應(yīng)注意新鮮度與個(gè)人體質(zhì)，建議每天攝入300-500克不同種類蔬菜，采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。特殊體質(zhì)人群可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案，同時(shí)注意保持飲食多樣性，避免單一蔬菜過(guò)量攝入。
