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葵花子富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素及多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的堅(jiān)果類食物。適量食用有助于補(bǔ)充能量、抗氧化及維護(hù)心血管健康。
每100克葵花子含約21克蛋白質(zhì)，包含人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，可作為植物蛋白的補(bǔ)充來(lái)源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等功能，但需注意堅(jiān)果蛋白不屬于完全蛋白，建議與谷物搭配提高利用率。
葵花子脂肪中近90%為不飽和脂肪酸，主要為亞油酸和油酸。這些脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。每日攝入10-15克可滿足必需脂肪酸需求，過(guò)量可能增加熱量負(fù)擔(dān)。
葵花子是天然維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克含35毫克生育酚。維生素E作為脂溶性抗氧化劑，能中和自由基、延緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)皮膚健康和血管內(nèi)皮保護(hù)具有積極作用。
葵花子含有豐富的硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素，尤其是葉酸含量突出。這些維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持尤為重要，孕期女性適量食用有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育。
葵花子富含鎂、鋅、硒、銅等微量元素。鎂元素有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，鋅參與免疫功能，硒具有抗氧化作用。但需注意其磷含量較高，腎功能異常者需控制攝入量。
建議選擇原味烘焙葵花子，每日食用量控制在20-30克。避免攝入鹽焗或糖漬產(chǎn)品以減少鈉和添加糖攝入。食用時(shí)充分咀嚼以促進(jìn)消化吸收，兒童及老年人需注意防嗆咳。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
