西紅柿可以高溫加熱,高溫加熱后的西紅柿更有利于番茄紅素的吸收,但維生素C等熱敏性營養(yǎng)素會部分流失。
1、營養(yǎng)變化
高溫加熱會破壞西紅柿中的維生素C,但能提高番茄紅素的生物利用度,使其更易被人體吸收。
2、口感差異
加熱后西紅柿細胞壁破裂,質地變軟,酸甜味更濃郁,適合制作醬汁或燉菜。
3、食用建議
生吃可獲取更多維生素C,熟食則有助于番茄紅素吸收,建議根據(jù)營養(yǎng)需求選擇不同食用方式。
4、烹飪方法
短時間快炒可減少營養(yǎng)流失,搭配油脂烹調能促進脂溶性營養(yǎng)素吸收。
日常食用可生熟交替,避免長時間高溫烹煮,最大程度保留西紅柿的營養(yǎng)價值。