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功能蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)價(jià)值上各有側(cè)重，功能蛋通常通過飼料調(diào)整強(qiáng)化特定營養(yǎng)素，但整體蛋白質(zhì)和基礎(chǔ)營養(yǎng)差異不大。

功能蛋指通過調(diào)整母雞飼料配方，人為增加某些營養(yǎng)素的雞蛋，如高硒蛋、高維生素E蛋或富含歐米伽3脂肪酸的蛋。這類雞蛋的特定營養(yǎng)素含量可能顯著高于普通雞蛋，例如高硒蛋的硒含量可達(dá)到普通雞蛋的3倍以上，適合需要補(bǔ)充特定微量元素的人群。普通雞蛋則提供均衡的基礎(chǔ)營養(yǎng)，每100克含優(yōu)質(zhì)蛋白約13克，脂肪8-10克，以及維生素A、B族、D和礦物質(zhì)鐵、磷等。兩者在蛋白質(zhì)生物價(jià)、氨基酸組成上無本質(zhì)差異，均屬于完全蛋白來源。功能蛋的溢價(jià)主要來自其靶向補(bǔ)充功能，如歐米伽3蛋有助于心血管健康，但需長期食用才能顯現(xiàn)效果。

選擇功能蛋需結(jié)合個(gè)體需求，如缺硒地區(qū)居民可選高硒蛋，素食者適合維生素B12強(qiáng)化蛋。普通雞蛋性價(jià)比更高，適合日常營養(yǎng)攝入均衡的人群。無論哪種雞蛋，過量食用均可能增加膽固醇攝入風(fēng)險(xiǎn)，建議健康成人每日1-2個(gè)。烹飪方式上，水煮或蒸蛋能最大限度保留營養(yǎng)素，避免高溫煎炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。