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沒(méi)煮熟的海鮮食用后可能引發(fā)急性胃腸炎、寄生蟲(chóng)感染或食物中毒，常見(jiàn)癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等。海鮮未充分加熱可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒、肝吸蟲(chóng)等病原體，建議立即停止食用并觀察身體反應(yīng)。

食用未煮熟的海鮮最直接的影響是急性胃腸炎。副溶血性弧菌常見(jiàn)于貝類和甲殼類海鮮中，感染后1-2小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)劇烈腹痛、水樣腹瀉和低熱。諾如病毒污染的海鮮可能導(dǎo)致噴射性嘔吐和持續(xù)24-48小時(shí)的腹瀉。這類情況通常需要補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，嚴(yán)重時(shí)需使用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽散等藥物。胃腸炎癥狀一般在3天內(nèi)緩解，但嬰幼兒和老年人可能出現(xiàn)脫水，家長(zhǎng)需密切觀察排尿量和精神狀態(tài)。

寄生蟲(chóng)感染是更嚴(yán)重的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。肝吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)常寄生在淡水魚(yú)蝦中，食用后可能潛伏2-4周才出現(xiàn)右上腹隱痛、黃疸等癥狀。異尖線蟲(chóng)多見(jiàn)于海魚(yú)，幼蟲(chóng)可穿透腸壁導(dǎo)致過(guò)敏性休克。這類感染需通過(guò)糞便檢測(cè)或血清學(xué)檢查確診，治療需使用吡喹酮片、阿苯達(dá)唑片等驅(qū)蟲(chóng)藥。預(yù)防寄生蟲(chóng)感染的關(guān)鍵是將海鮮中心溫度加熱至63℃以上并持續(xù)15秒。

某些海鮮含有天然毒素且無(wú)法通過(guò)加熱分解。河豚毒素存在于河豚卵巢和肝臟中，0.5毫克即可致命，中毒后會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難等神經(jīng)癥狀。雪卡毒素多見(jiàn)于珊瑚礁魚(yú)類，食用后可能發(fā)生心血管衰竭。這類中毒需立即洗胃并使用呼吸支持治療，目前尚無(wú)特效解毒劑。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道的海鮮，避免食用高風(fēng)險(xiǎn)品種。

過(guò)敏反應(yīng)也是常見(jiàn)并發(fā)癥。蝦蟹類含原肌球蛋白等致敏蛋白，未充分加熱時(shí)抗原性更強(qiáng)，可能引發(fā)喉頭水腫或過(guò)敏性休克。輕微過(guò)敏可服用氯雷他定片緩解，嚴(yán)重者需立即注射腎上腺素。既往有海鮮過(guò)敏史者應(yīng)完全避免食用，家長(zhǎng)需注意兒童首次嘗試海鮮時(shí)應(yīng)少量食用并觀察2小時(shí)。若出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行抗過(guò)敏治療。

建議食用海鮮前確保完全煮熟，貝類需煮至殼張開(kāi)后繼續(xù)加熱3-5分鐘，魚(yú)類中心溫度應(yīng)達(dá)63℃。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等癥狀須急診處理。日?？蛇x擇冷凍處理的海鮮，-20℃冷凍7天能滅活多數(shù)寄生蟲(chóng)。烹飪時(shí)生熟食分開(kāi)處理，避免交叉污染。食用后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)不適，建議保留剩余食物樣本以便檢測(cè)病因。