權(quán)威問答
首頁(yè) > 健康問答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
面包放冰箱儲(chǔ)存通常不建議，低溫環(huán)境會(huì)加速淀粉老化導(dǎo)致口感變干硬，更適合短期存放或冷凍保存。
面包的主要成分是淀粉，在冷藏溫度下淀粉分子會(huì)快速回生重結(jié)晶，導(dǎo)致面包質(zhì)地變硬、失去彈性。冷藏還會(huì)促使水分從面包內(nèi)部向表皮遷移，造成內(nèi)部干燥和表皮變韌。短期存放的面包若需保鮮，可用保鮮袋密封后置于陰涼避光處，室溫下可保持1-2天松軟口感。含奶油、肉類等易腐夾心的面包除外，這類需冷藏防止變質(zhì)。
需要長(zhǎng)期保存時(shí)可選擇冷凍，-18℃環(huán)境下能有效延緩變質(zhì)且對(duì)口感影響較小。冷凍前將面包切片分裝，用錫紙或保鮮膜包裹后放入密封袋，可保存2-3周。食用時(shí)直接復(fù)烤或室溫解凍，能較好恢復(fù)松軟度。全麥、雜糧類面包因膳食纖維含量高，比白面包更耐儲(chǔ)存，但同樣建議優(yōu)先冷凍而非冷藏。
日常儲(chǔ)存面包建議根據(jù)食用計(jì)劃選擇方式，24小時(shí)內(nèi)食用可常溫密封存放，超過1天建議分裝冷凍。避免將新鮮面包與氣味強(qiáng)烈的食物共同存放，防止串味。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇當(dāng)日生產(chǎn)產(chǎn)品，開封后盡快食用完畢。
