脂肪主要由甘油三酯構(gòu)成，同時(shí)含有少量磷脂、固醇類物質(zhì)及脂溶性維生素。脂肪的組成成分可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩大類。

甘油三酯是脂肪的主要成分，由甘油分子與三個(gè)脂肪酸分子結(jié)合形成。脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪中，不飽和脂肪酸則常見于植物油和魚類脂肪。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，具有親水性和疏水性雙重特性。固醇類物質(zhì)包括膽固醇和植物固醇，參與激素合成和細(xì)胞功能調(diào)節(jié)。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K需要脂肪作為載體才能被人體吸收利用。

日常飲食中應(yīng)注意脂肪攝入的均衡性，減少動(dòng)物脂肪和反式脂肪酸的攝入，適量增加富含不飽和脂肪酸的食物如深海魚、堅(jiān)果和橄欖油。烹飪時(shí)選擇低溫方式避免油脂氧化，同時(shí)搭配富含膳食纖維的蔬菜水果促進(jìn)脂肪代謝。對(duì)于存在高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整脂肪攝入結(jié)構(gòu)。