過敏體質(zhì)人群需避免食用易致敏食物，主要有海鮮、堅果、乳制品、雞蛋、小麥等。過敏反應(yīng)可能由免疫系統(tǒng)異常激活引起，建議就醫(yī)檢測過敏原并嚴(yán)格忌口。

1、海鮮

帶殼類海鮮如蝦、蟹、貝類含有原肌球蛋白等致敏蛋白，易引發(fā)蕁麻疹或過敏性休克。部分淡水魚如鮭魚也可能誘發(fā)口腔過敏綜合征，表現(xiàn)為唇舌腫脹。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免生食及加工制品，如魚丸、蝦醬等。

2、堅果

花生、腰果等樹堅果含Ara h1等致敏蛋白，可能引起喉頭水腫或哮喘發(fā)作。烘焙食品中常含堅果碎末，購買前需仔細(xì)查看配料表。芝麻、葵花籽等種子類食物也需謹(jǐn)慎嘗試。

3、乳制品

牛奶中酪蛋白和乳清蛋白可導(dǎo)致嬰幼兒濕疹或成人腹瀉。羊奶、駱駝奶等替代品仍存在交叉過敏風(fēng)險。需注意隱藏乳源成分，如人造奶油、乳清蛋白粉等加工食品添加劑。

4、雞蛋

卵類黏蛋白和溶菌酶主要存在于蛋清，可能引發(fā)過敏性鼻炎或結(jié)膜炎。疫苗培養(yǎng)過程中可能含卵蛋白成分，接種前需告知醫(yī)生過敏史。烘焙食品中常用雞蛋作粘合劑，建議選擇純素產(chǎn)品。

5、小麥

麩質(zhì)蛋白可能誘發(fā)乳糜瀉或小麥依賴運動誘發(fā)的過敏反應(yīng)。需警惕醬油、啤酒等發(fā)酵制品中的隱藏麩質(zhì)。無麩質(zhì)認(rèn)證的燕麥、藜麥可作為主食替代。

除嚴(yán)格規(guī)避已知過敏原外，建議過敏體質(zhì)者隨身攜帶腎上腺素筆，新嘗試食物前進行小劑量測試。保持飲食日記記錄可疑反應(yīng)，選擇新鮮食材替代深加工食品。烹飪時注意避免交叉污染，定期復(fù)查過敏原譜變化，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下進行脫敏治療。