白菜富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫、抗氧化等功效，適合涼拌、清炒、燉煮等多種烹飪方式。

1、促進(jìn)消化

白菜含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其含有的芥子油苷類物質(zhì)可促進(jìn)消化液分泌，適合與木耳或豆腐搭配涼拌，保留更多營養(yǎng)成分。

2、增強(qiáng)免疫

每100克白菜含30-40毫克維生素C，接近柑橘類水果含量。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞活性，與富含鋅的瘦肉同燉可協(xié)同提升免疫力，建議每周食用2-3次。

3、抗氧化

白菜中的硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有清除自由基的作用。紫白菜含花青素含量更高，快炒或焯水后涼拌能減少營養(yǎng)流失。

4、輔助控糖

白菜屬于低升糖指數(shù)食物，膳食纖維可延緩糖分吸收。糖尿病患者可將白菜與莜面等粗糧搭配，做成菜團(tuán)子或蒸餃?zhǔn)秤谩?/p>

5、維護(hù)心血管

白菜中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，其植物固醇能抑制膽固醇吸收。與海帶、香菇等富含可溶性膳食纖維的食材煲湯效果更佳。

白菜性涼，脾胃虛寒者應(yīng)避免生食，建議用姜蒜爆炒或與溫?zé)嵝允巢娜缪蛉馔瑹?。?chǔ)存時(shí)保留外層老葉可延長保鮮期，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘能有效去除農(nóng)殘。冬季可選擇窖藏白菜，其經(jīng)過低溫糖化后口感更甜糯，適合制作酸菜或燉粉條。發(fā)芽白菜的嫩芽維生素含量更高，可單獨(dú)清炒食用。