四季豆夾生食用可能會(huì)引起中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞毒素，但夾生時(shí)毒素殘留易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

四季豆中的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，未徹底加熱時(shí)可能引發(fā)劇烈嘔吐和腹痛。植物血球凝集素則可能導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集，出現(xiàn)頭暈、乏力等溶血反應(yīng)。中毒癥狀通常在食用后1-4小時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)處理。烹飪時(shí)應(yīng)確保四季豆失去原有青綠色，質(zhì)地變軟，湯汁沸騰時(shí)間超過10分鐘。涼拌四季豆需預(yù)先煮沸15分鐘以上，確保完全熟透。

部分人群對(duì)四季豆毒素更為敏感，兒童、老年人及消化功能較弱者癥狀可能更明顯。若誤食夾生四季豆后出現(xiàn)口唇麻木、視物模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，提示毒素吸收量較大，須立即就醫(yī)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)通常會(huì)采取洗胃、補(bǔ)液等對(duì)癥治療，必要時(shí)使用活性炭吸附毒素。

預(yù)防四季豆中毒需注意徹底烹煮，避免采用急火快炒或短時(shí)間焯水等不充分加熱方式。集體食堂等場(chǎng)所應(yīng)建立豆角類蔬菜專項(xiàng)烹飪流程，確保中心溫度達(dá)到100℃并維持足夠時(shí)間。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的四季豆毒素含量更高，應(yīng)直接丟棄。日常飲食中可將四季豆與富含維生素C的食材搭配，有助于降低潛在毒性風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)可疑中毒癥狀后應(yīng)立即停止食用，保留食物樣本供檢測(cè)，并及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)。