石板菜的常見用法主要有涼拌、清炒、燉湯、腌制和制作餡料等。

1、涼拌

石板菜嫩葉洗凈后焯水?dāng)嗌尤胨饽?、生抽、香醋調(diào)味，適合夏季開胃食用。其葉片質(zhì)地脆嫩，含有豐富維生素C和鉀元素，有助于緩解疲勞。注意焯水時(shí)間控制在20秒內(nèi)以保持色澤。

2、清炒

取石板菜莖葉與臘肉或菌菇同炒，高溫快炒能保留膳食纖維和葉綠素。烹飪時(shí)可加少量米酒去除澀味，適合胃腸功能較弱者食用。建議使用橄欖油以促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

3、燉湯

老莖部位與排骨或雞肉慢燉2小時(shí)，湯品富含鈣質(zhì)和氨基酸。搭配紅棗可增強(qiáng)補(bǔ)血效果，適合產(chǎn)后恢復(fù)期食用。久燉后的石板菜會(huì)釋放多糖物質(zhì)，具有潤腸作用。

4、腌制

粗莖切條后加鹽脫水，配辣椒、花椒等調(diào)料密封發(fā)酵。腌制20天后的石板菜會(huì)產(chǎn)生益生菌，但高血壓患者應(yīng)控制食用量。傳統(tǒng)做法會(huì)加入米湯促進(jìn)乳酸菌繁殖。

5、制作餡料

焯水后的石板菜剁碎與豆腐或肉末混合，適合包餃子或做餅餡。其含有的植物膠質(zhì)能提升餡料黏稠度，與香菇搭配可增加鮮味。建議現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用以防出水影響口感。

石板菜作為藥食同源植物，建議選擇葉片完整無蟲蛀的新鮮植株。胃腸敏感者初次食用應(yīng)少量嘗試，避免空腹食用未焯水的生鮮葉片。長期保存可曬干制成干菜，使用時(shí)提前用溫水泡發(fā)。搭配富含維生素C的食材能促進(jìn)鐵吸收，但腎功能不全者需控制攝入量。