油杏的核一般不建議直接食用。油杏核含有微量氰苷類物質(zhì)，可能對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，但經(jīng)過專業(yè)加工處理后可以安全食用。

油杏核外層硬殼內(nèi)的種仁含有苦杏仁苷等天然氰苷成分，在口腔和胃腸中可能水解生成氫氰酸。氫氰酸會(huì)抑制細(xì)胞呼吸作用，過量攝入可能導(dǎo)致頭暈、惡心等中毒癥狀。傳統(tǒng)中醫(yī)會(huì)將油杏核經(jīng)過煮沸、浸泡等去毒處理后入藥，此時(shí)毒性成分已基本被破壞。市售的加工杏仁產(chǎn)品通常經(jīng)過脫毒工藝處理，可安全食用。

部分地區(qū)的特色食品會(huì)使用特殊工藝處理油杏核，如反復(fù)蒸曬或鹽漬發(fā)酵。這些方法能有效降低氰苷含量，使核仁達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)。但家庭自行加工難以完全去除毒性，存在安全隱患。兒童、孕婦及消化功能較弱者更應(yīng)避免嘗試未經(jīng)處理的油杏核。

日常飲食建議選擇市售正規(guī)加工的杏仁產(chǎn)品，避免自行處理油杏核。若誤食未處理的油杏核后出現(xiàn)口唇麻木、心悸等不適，應(yīng)立即就醫(yī)。保持膳食多樣性，堅(jiān)果類食物每日攝入量控制在20-30克為宜，同時(shí)注意觀察食用后是否有過敏反應(yīng)。儲(chǔ)存油杏時(shí)應(yīng)將果核分離存放，防止兒童誤食。