吃豆渣有助于補(bǔ)充膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，適合改善便秘、控制血糖及調(diào)節(jié)血脂。豆渣是豆制品加工后的副產(chǎn)品，主要含有膳食纖維、植物蛋白、鈣、B族維生素、低聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分。

一、膳食纖維

豆渣富含不溶性膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。其吸水膨脹特性可增加飽腹感，減少進(jìn)食量，適合體重管理人群。長(zhǎng)期適量攝入有助于維持腸道菌群平衡，降低結(jié)腸疾病風(fēng)險(xiǎn)。

二、植物蛋白

豆渣含有大豆分離蛋白后的殘留蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，氨基酸組成接近人體需求。素食者或乳糖不耐受人群可通過(guò)豆渣補(bǔ)充蛋白質(zhì)，輔助肌肉合成與組織修復(fù)，且不含膽固醇。

三、鈣

豆渣中的鈣含量高于普通豆?jié){，每100克約含60-80毫克鈣。與維生素D共同攝入可提升鈣吸收率，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。乳制品過(guò)敏者可用豆渣作為替代鈣源之一。

四、B族維生素

豆渣保留了大豆中的硫胺素、核黃素等B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。高溫烹飪易造成流失，建議采用蒸煮或低溫烘焙方式加工，保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

五、低聚糖

豆渣含大豆低聚糖類(lèi)物質(zhì)如棉子糖、水蘇糖，作為益生元可促進(jìn)雙歧桿菌增殖。腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸有助于增強(qiáng)免疫力，但過(guò)量可能引起腹脹，需逐步適應(yīng)攝入量。

建議將豆渣與全谷物搭配制作饅頭、煎餅等主食，或加入湯羹增加稠度。每日攝入量控制在50-100克為宜，胃腸功能較弱者應(yīng)減少單次食用量。豆渣易變質(zhì)，需冷藏保存并在2天內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)酸味或霉斑須丟棄。對(duì)豆類(lèi)過(guò)敏者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)避免食用。