牛肉泡48小時(shí)后若未變質(zhì)且儲(chǔ)存條件得當(dāng)，一般可以食用；若出現(xiàn)異味、黏膩或顏色異常則不能食用。

新鮮牛肉在冷藏環(huán)境下浸泡48小時(shí)，若全程保持4℃以下低溫且容器潔凈密封，通常不會(huì)滋生過(guò)量細(xì)菌。此時(shí)肉質(zhì)因充分吸水可能更軟嫩，適合燉煮等長(zhǎng)時(shí)間烹飪方式。但需注意浸泡液需每日更換，水中可添加少量食鹽或醋抑制微生物繁殖。

若牛肉在室溫下浸泡超過(guò)2小時(shí)，或冷藏浸泡后出現(xiàn)表面發(fā)黏、灰綠色斑塊、酸腐味等變質(zhì)特征，則可能已滋生肉毒桿菌、沙門(mén)氏菌等致病菌。誤食可能導(dǎo)致腹痛、嘔吐甚至神經(jīng)麻痹，尤其孕婦、兒童及免疫力低下者風(fēng)險(xiǎn)更高。此類(lèi)情況必須丟棄整塊牛肉，不可切除變質(zhì)部分后食用。

建議將生牛肉浸泡時(shí)間控制在24小時(shí)內(nèi)，使用加蓋玻璃容器冷藏保存，浸泡中途換水1-2次。烹飪前需流水沖洗并觀察肉質(zhì)狀態(tài)，確保無(wú)異味和黏液。對(duì)于冷凍牛肉，應(yīng)先解凍再浸泡，避免反復(fù)凍融加速變質(zhì)。若對(duì)牛肉新鮮度存疑，或浸泡后出現(xiàn)任何異常表現(xiàn)，應(yīng)停止食用以確保食品安全。日常處理肉類(lèi)時(shí)注意生熟分開(kāi)，接觸生肉后及時(shí)清潔雙手及廚具。