亞麻籽油過(guò)期三年不能吃。過(guò)期食用油可能發(fā)生酸敗、產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

食用油在保質(zhì)期內(nèi)能保持穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)成分和安全性，但過(guò)期后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，更容易氧化變質(zhì)。過(guò)期三年的亞麻籽油可能出現(xiàn)哈喇味、顏色變深或出現(xiàn)沉淀，這些是油脂酸敗的典型表現(xiàn)。酸敗油脂會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害化合物，破壞脂溶性維生素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用變質(zhì)油脂可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期攝入還可能增加肝臟負(fù)擔(dān)。

極少數(shù)情況下，若未開(kāi)封的亞麻籽油一直儲(chǔ)存在陰涼避光環(huán)境中，且外觀、氣味無(wú)異常，理論上安全性略高，但仍不建議冒險(xiǎn)食用。油脂氧化是持續(xù)過(guò)程，即使感官未發(fā)現(xiàn)異常，其內(nèi)部可能已生成潛在有害物質(zhì)。特殊體質(zhì)人群如嬰幼兒、孕婦或消化系統(tǒng)疾病患者更應(yīng)避免食用過(guò)期油脂。

日常儲(chǔ)存食用油應(yīng)密封避光，遠(yuǎn)離灶臺(tái)等高溫環(huán)境，開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，避免囤積大包裝產(chǎn)品。若誤食過(guò)期油脂出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可適量飲水促進(jìn)代謝，癥狀持續(xù)需就醫(yī)。選擇食用油時(shí)可優(yōu)先考慮小包裝，根據(jù)烹飪方式選用不同煙點(diǎn)的油品，高溫煎炸建議選用花生油等穩(wěn)定性較高的油脂，涼拌可選擇亞麻籽油、橄欖油等富含不飽和脂肪酸的油類(lèi)，但均需在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。