雞肉蛋白質含量多少
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雞肉的蛋白質含量一般為20-25克/100克，具體含量因部位和烹飪方式略有差異。
雞胸肉是蛋白質含量最高的部位，每100克約含25克蛋白質，脂肪含量低于3克，適合健身人群和高蛋白飲食需求者。去皮雞腿肉蛋白質含量約20克/100克，脂肪含量稍高。雞翅因含較多皮下脂肪，蛋白質含量約18克/100克。烹飪方式會影響實際攝入量，水煮雞胸肉蛋白質流失較少，而油炸會使部分蛋白質變性并增加脂肪比例。雞肉蛋白質含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度較高，其亮氨酸含量對肌肉合成有積極作用。不同品種的雞蛋白質差異不大，但散養(yǎng)雞的肌纖維更緊實，單位重量蛋白質密度略高于籠養(yǎng)雞。
選擇雞肉時建議優(yōu)先購買冷鮮肉而非冷凍肉，冷凍過程可能導致部分蛋白質變性。烹飪前去除可見脂肪可進一步提高蛋白質比例，搭配西藍花等蔬菜有助于氨基酸吸收。腎功能異常者需控制每日蛋白質總量，痛風患者應避免飲用雞湯。購買時注意觀察肉質彈性與色澤，避免選擇注水雞肉影響蛋白質實際含量。
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