食用變質(zhì)香腸可能導(dǎo)致食物中毒或胃腸道感染，常見癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等。變質(zhì)香腸可能含有致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，或產(chǎn)生肉毒桿菌毒素等有害物質(zhì)。

香腸變質(zhì)后微生物大量繁殖，沙門氏菌感染可引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、水樣便，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)脫水。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，即使加熱也可能導(dǎo)致劇烈嘔吐。肉毒桿菌毒素會(huì)阻斷神經(jīng)信號(hào)傳遞，可能引起視力模糊、吞咽困難甚至呼吸麻痹。部分變質(zhì)香腸還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，長(zhǎng)期微量攝入增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。胃腸功能較弱者、兒童或老年人食用后癥狀往往更嚴(yán)重。

發(fā)現(xiàn)香腸有酸臭味、黏液或顏色異常時(shí)應(yīng)立即丟棄，避免切掉變質(zhì)部分后食用剩余部分。日常儲(chǔ)存香腸需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，真空包裝開封后建議2天內(nèi)吃完。若誤食變質(zhì)香腸后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等癥狀，須立即就醫(yī)并進(jìn)行病原學(xué)檢測(cè)，必要時(shí)需抗生素治療或抗毒素血清注射?；謴?fù)期間應(yīng)保持清淡飲食，適量補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，避免高脂高蛋白食物加重胃腸負(fù)擔(dān)。