南瓜富含多種營養(yǎng)成分，主要有維生素A、膳食纖維、鉀、維生素C、β-胡蘿卜素等。南瓜熱量低且易消化，適合多數(shù)人群適量食用。

1、維生素A

南瓜是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，每100克南瓜約含170微克視黃醇當(dāng)量。維生素A有助于維持正常視覺功能，促進皮膚黏膜健康，并參與免疫調(diào)節(jié)。南瓜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對夜盲癥和干眼癥有預(yù)防作用。建議與少量油脂同食以提高吸收率。

2、膳食纖維

南瓜含有可溶性和不可溶性膳食纖維，每100克約含0.5-1克?？扇苄岳w維能延緩胃排空速度，幫助控制血糖；不可溶性纖維促進腸道蠕動，改善便秘。蒸煮后的南瓜纖維更易消化，適合胃腸功能較弱者食用。

3、鉀

南瓜的鉀含量較高，每100克約含340毫克鉀離子。鉀元素參與維持細胞滲透壓和酸堿平衡，對調(diào)節(jié)血壓和肌肉收縮有重要作用。腎功能正常人群適量食用有助于鈉鉀平衡，但慢性腎病患者需控制攝入量。

4、維生素C

新鮮南瓜含少量維生素C，每100克約含9毫克。維生素C具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，增強毛細血管韌性。長時間高溫烹煮會導(dǎo)致維生素C流失，建議快炒或隔水蒸制以保留更多營養(yǎng)素。

5、β-胡蘿卜素

南瓜橙黃色果肉富含β-胡蘿卜素，每100克含量可達3-5毫克。這種強抗氧化劑能中和自由基，降低氧化應(yīng)激損傷。β-胡蘿卜素在油脂環(huán)境中吸收率更高，適合與堅果或橄欖油搭配食用。

南瓜可蒸煮、燉湯或制作面點，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。糖尿病患者需注意控制攝入量，避免與高糖食物同食。選購時選擇外形完整、果肉橙黃的老南瓜，儲存時置于陰涼通風(fēng)處可保存較長時間。對南瓜過敏者或胃腸術(shù)后患者應(yīng)謹慎食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。