亞麻酸不是飽和脂肪酸，屬于多不飽和脂肪酸中的ω-3系列。亞麻酸是人體必需脂肪酸之一，需通過食物攝取，常見于亞麻籽油、核桃等植物性食物中。

亞麻酸與飽和脂肪酸在化學結構上存在本質區(qū)別。飽和脂肪酸的碳鏈中不含雙鍵，分子結構穩(wěn)定，常溫下多呈固態(tài)，主要來源于動物脂肪如豬油、黃油等。而亞麻酸的碳鏈含有三個順式雙鍵，屬于十八碳三烯酸，分子結構更活躍，常溫下為液態(tài)。這種不飽和結構使亞麻酸具有調節(jié)血脂的功能，能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，而飽和脂肪酸過量攝入可能增加心血管疾病風險。從代謝途徑來看，亞麻酸可在體內轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，參與細胞膜構成和抗炎反應，而飽和脂肪酸主要作為能量儲存物質。

日常飲食中應注意區(qū)分這兩類脂肪酸的攝入比例。中國居民膳食指南建議成年人每日烹調油攝入量為25-30克，其中飽和脂肪酸供能比應低于10%，而亞麻酸等ω-3多不飽和脂肪酸需保證適量攝入?？赏ㄟ^每周食用2-3次深海魚或每日補充10克亞麻籽油來滿足需求，同時減少油炸食品和肥肉的攝入。烹飪時建議采用低溫快炒或涼拌方式，避免高溫破壞亞麻酸的不飽和結構。