糖尿病患者適合選擇橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、花生油、玉米油等植物油，避免動物油和椰子油等高飽和脂肪酸油脂。

一、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于改善胰島素敏感性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。特級初榨橄欖油含多酚類抗氧化物質(zhì)，可減輕糖尿病患者的氧化應激反應。日常建議涼拌或低溫烹飪，高溫易破壞營養(yǎng)成分。

二、茶籽油

茶籽油單不飽和脂肪酸含量達80%以上，與橄欖油營養(yǎng)價值相近但煙點更高，適合中式高溫烹飪。其含有的茶多酚和角鯊烯具有抗炎作用，對糖尿病合并心血管疾病患者有益。需注意選擇冷壓工藝生產(chǎn)的未精煉產(chǎn)品。

三、亞麻籽油

亞麻籽油含50%以上α-亞麻酸，屬于ω-3脂肪酸前體，可調(diào)節(jié)血脂異常和血管內(nèi)皮功能。但極易氧化變質(zhì)，開封后需冷藏并在1個月內(nèi)用完。建議直接拌入涼菜或粥品，不宜加熱烹調(diào)。

四、花生油

花生油含油酸和亞油酸比例均衡，維生素E含量較高，適合日常炒菜使用。選擇壓榨工藝產(chǎn)品可保留更多植物甾醇。需控制每日用量在25克以內(nèi)，肥胖患者應減少攝入。

五、玉米油

玉米油富含植物甾醇和維生素E，亞油酸含量達50%以上，有助于降低血清膽固醇。其煙點較高適合煎炸，但反復高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸。建議與其他油脂交替使用，每周不超過3次。

糖尿病患者每日油脂總攝入量應控制在25-30克，優(yōu)先選擇小包裝產(chǎn)品保證新鮮度。除注意油脂種類外，還需避免攝入隱形油脂如糕點、油炸食品等。建議使用帶刻度的油壺控制用量，定期監(jiān)測血脂指標。烹飪時多采用蒸煮燉等低溫方式，減少油脂氧化風險。合并腎病者需在醫(yī)生指導下調(diào)整油脂攝入比例。